４種の油と焦がし醤油のパラパラ炒飯

にんにくはみじん切り、玉ねぎは粗みじん切り、小ねぎは小口切りに。卵は一番大きいのを残して２つを溶いておく

ごま油、ネギ油、オリーブオイルを混ぜておく。
醤油とオイスターソースも別の皿で混ぜておく

即席にんにく油を作る。
傾けたフライパンの端ににんにくとサラダ油小さじ１を入れ、にんにくが焦げてくるまで弱火で加熱する

溶いておいた卵はフライパンで焼いてまとまったスクランブルエッグのようにし、玉ねぎは飴色になるまで炒める

ここまでの仕込みが全部終わったら、残った卵一個を溶き、フライパンにサラダ油を引いて火を点ける

フライパンを加熱する間にご飯に溶き卵を素早く絡めてフライパンに入れ、ヘラで斜めに切るように炒める

そぼろ肉、玉ねぎを加えて混ぜたら、４の油を加える。ここまでスムーズにかつ高火力でやればかなりパラパラになるはず

一旦フライパンの中身を一方に寄せて端にスペースを作り、そこに醤油とオイスターソースをいれ、少し焦がしてから混ぜる

お好みで粗挽き塩胡椒や刻み小ねぎを加えて混ぜれば完成！