かぶの漬物 サーモンかぶら寿司
ケイヤ＠kie
作り方
-
-
1
-
皮をむいたかぶは上下を切り落とし、横半分に切る(端1/3を残しカスタネット状にする)
-
-
-
2
-
漬物桶に袋をかけ、かぶを並べ、全体に塩を振り重石をする。2〜3日で水が上がる。上がった水は捨てる。
-
-
-
3
-
ご飯を炊き内釜ごと取り出し水を加えて混ぜ60度に冷ます。
麹を混ぜ、炊飯器に戻す。
-
-
-
4
-
保温スイッチを時々入れ50度以上60度以下に保ち4時間ほど保温する(常時ONにしない)
完全に冷ます。
-
-
-
5
-
サーモンのさくにたっぷりの塩をまぶし、冷蔵庫に３時間置く。切り身なら１時間置く。
-
-
-
6
-
サーモンの塩を酢で軽く落とし、薄切りにして酢100mlに1時間ほどつけて置く(つけ酢は取っておく)
-
-
-
8
-
かぶにサーモンを挟む。
-
-
-
9
-
容器に漬物用袋をかけ、底に昆布を敷く。
-
-
-
10
-
麹入りご飯→かぶ→麹入りご飯→人参と柚子皮の順に重ねる。
最後にサーモンをつけた酢と柚子の果汁を回しかける。
-
-
-
11
-
重石を乗せて冷暗所に置く。
-
-
-
12
-
2日目から食べられるが日毎に旨味が増してくる。
完成後は、早めに漬け汁ごと容器に移し冷蔵庫で保存する。
-
-
-
13
-
小さいかぶの一口かぶら寿司も柔らかくてオススメ。
-
-
-
14
-
かぶら寿司部門
トップ10入り
ありがとう♡
2019-12-25
-
-
-
15
-
わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/FbGKRdoc44w
-
コツ・ポイント
麹菌は65度を越えると働かなくなります。
完成後は発酵が進み過ぎないよう冷蔵庫で保存し、早めに食べ切ってください。
大根で作ると大根寿司になります。同様に作れますが、大根は硬いので厚みを薄くして下さい。
完成後は発酵が進み過ぎないよう冷蔵庫で保存し、早めに食べ切ってください。
大根で作ると大根寿司になります。同様に作れますが、大根は硬いので厚みを薄くして下さい。
このレシピの生い立ち
鯖のかぶら寿司を義姉さんから教えてもらい、鮭でアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ケイヤ＠kie
