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葡萄は湯通しし、冷水につけて皮を剥く。半分に切る。種があれば取り除く。
豆腐の水切りをする。
ミョウガはみじん切りにして、さっと茹でて、すし酢に漬ける。
舞茸を麺つゆで煮る。
パプリカをみじん切りにして、さっと茹でておく。
水切りした豆腐に、味噌と砂糖、すりごまを入れてミキサーにかける。
全部を軽く混ぜる。器に盛り、パプリカを飾る。