【静岡おでん】手作りごぼう巻き
ラクラクダ
作り方
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1
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タラと白身魚を用意します。皮や骨などは取り除いておきます。
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2
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切り身を先ずは、包丁でおおざっぱに切ります。骨や皮が残っていたら、取り除きます。
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3
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タテ・ヨコに、徐々に細かく切っていき、叩いてミンチにします。
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4
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スジは加熱すると、やわらかくなるので、そのまま入っていても構いません。
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5
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味見用にまとめておくのも、いいでしょう。
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6
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すり身に片栗粉をかけます。
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7
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片栗粉を均一に混ぜます。
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8
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砂糖、塩をかけます。
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9
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砂糖の上に同量のしょうゆをかけます。
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10
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生地を練り上げます。
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11
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ごぼうを21センチの長さに切り、水洗いし、泥を落とします。皮を剥きすぎないように、包丁の背でこそぎます。
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12
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ごぼうは長さ7センチに切り、拍子木切りし、数分間、水に浸して、アクを抜き、水を切ります。
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13
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すり身を包丁で、厚さ7ミリ、直径7センチ程度の円形に広げます。
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14
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その上にごぼうを置きます。
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右側からすり身を巻き上げます。
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左側からもすり身を巻き上げ、両側からごぼうを包み込むようにします。
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17
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うまく巻けたら、下からごぼう巻きをすくいあげます。
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包丁を返し、揚げ油の中に静かに入れ、弱火でじっくりと揚げていきます。
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19
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まんべんなく、火が通るように、角度を時々、変えます。
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20
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表面がきつね色になったら、揚げあがりです。
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21
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静岡おでんスープ・だしつゆ
レシピID5858449
で煮込みます。
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コツ・ポイント
白身魚はアジやサバ、イシモチ、シーバスなどがおすすめです。今回はモウカザメを使用しました。
このレシピの生い立ち
静岡おでんをすべて手作りしたくて研究中。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ラクラクダ
