大根ときんき（吉次）の煮物

大根は皮をむいて（面取りをする場合はピーラーでやると簡単）好みの大きさに切る。
鍋にたっぷりのお湯で30分煮る。

圧力鍋で煮ると早い。今回は醤油で煮るので下茹での時点で白くなくても問題ないです。

魚はきんき（吉次）の様な脂ののったものが美味しいが、なければきんめや赤魚でも美味しいです。

沸騰したお湯に少し水を足し約90度程度のお湯にしたものをボウルに入れた魚が浸る程度まで入れる。

魚全体が白っぽくなってくるので、手が入れられる程度まで水を足し、ボウルの中で魚を洗いキッチンペーパーにのせておく。

この時、小骨が苦手な方は、背骨や（結構鋭いので注意）尻尾をキッチンバサミで切る（取る）中骨は脂があるので極力取らない。

一度味をみて調節する。魚の臭みが気になる場合は生姜の薄切りを入れるといいです。
次の日の方が味がしみて美味しいです。