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切り干し大根は軽く洗う。戻しすぎると栄養分が流れてしまうので、ホコリを取る程度にし、戻さない。
高野豆腐はぬるま湯でサッと戻し(硬いところがなくなるくらいでよい。戻しすぎないこと)1センチ角程度に切る。
鍋に菜種油を熱し、1の切り干し大根を炒める。
切り干し大根に油が回ったら、水をひたひたに加え、蓋をして柔らかくなるまで弱火で煮る。この時2の高野豆腐の戻し汁も加える。
切り干し大根が柔らかくなったら、高野豆腐を加え、蓋をしてさらに10分ほど煮る
割りじょうゆを作り(しょうゆ1に対し、水2〜3の割合)、5の鍋に加え、ザッと全体に回し、蓋をしてさらに弱火で10分煮る。
水分が1㎜くらいになるまで煮飛ばす。
余分な水分が飛んだら火を止め蓋をして5分ほど蒸らして完成。