カラメル 水ようかん（栗入り）
FumieT
作り方
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動画もあります＾＾https://youtu.be/sV-QohJHf6U
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栗の甘露煮を小さく切っておく。（5ｍｍ角ぐらい）型を並べておく。
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【カラメルゼリー作り】小鍋にカラメル用のグラニュー糖60ｇと水大さじ2を入れて、中火で加熱する。
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ふちがうっすらと色づいてきたら、時々鍋を回して、まんべんなく色をつけていく。
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綺麗なきつね色になったら、火を止め、水を大さじ3加える。（はねるので気を付けてくださいね）
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←濃いきつね色になるまで煮詰めない方がいいと思います。今回は苦みのない優しい味のカラメルの方が水ようかんに合います＾＾
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再度軽く加熱して、ムラをなくす。火からおろして冷ましておく。
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アガー4ｇとグラニュー糖20ｇをよく混ぜておく。アガーのダマ防止になります。
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鍋に水120ｍｌを入れて、一旦沸騰させたら、少し火を弱める。
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8番のグラニュー糖とアガーを4回に分けて加え、その都度完全に溶かす。全てとかした後も、約1分混ぜながら加熱する。
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8番のカラメルを加えて、さらに1分半ほど混ぜながら加熱する。
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茶こしで濾す。
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カップに少量ずつに入れて、5分ほど放置。
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栗をそっと乗せる。4～５切れぐらいです。
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表面にフォークなどで、薄く傷をつけておく。水ようかんとくっつきやすくなります。
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【水ようかん作り】グラニュー糖37ｇとアガー6.5ｇをよく混ぜておく。
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水265ｍｌを鍋に入れ沸騰させたら、少し火を弱める。グラニュー糖とアガーを4回に分けて加え、その都度完全に溶かす
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全て溶かした後も、約1分混ぜながら加熱する。
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こしあんを入れて、なめらかになるまでよく混ぜる。（弱火）
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塊がなくなめらかになったあとも、約2分混ぜながら加熱する。（中火）
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鍋を火からおろし、濡れ布巾の上に置いて、1～2分混ぜながら粗熱を取る。（湯気があまり見えなくなるぐらいまで）
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カップに注ぎ入れる。粗熱を取る（約30分～1時間）。冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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アガーは固まる過程で動かしすぎると離水が激しくなります。粗熱を取る際は、そのまま動かさない方が無難です。
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型を少し押すとプッチンプリンのようにパカっと出ます＾＾
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プラスチックカップ以外の型の場合は、縁につまようじなどをぐるっと入れてから、さかさまにして取り出してください。
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コツ・ポイント
アガーを90℃以上でしっかり溶かしこむのがポイントです。ただ、寒天と違って、ぼこぼこと沸騰させると凝固力が落ちます。10・11・18・20番では、沸騰直前（ふつふつするぐらい）の火力で加熱してください。
このレシピの生い立ち
こしあんを作ったので、こしあんの美味しさがダイレクトに出るお菓子を食べたくて作ってみました。アガーは寒天よりなめらかな食感で、仕上がりもツヤツヤしています。常温で固まるので、お土産などにも便利です＾＾
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
FumieT
