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さつまいもの皮をむいて、輪切りにし水に付けておく。(10分位)
鍋に水からさつま芋を茹でます。(さつま芋が水にかぶるくらい)
竹串で柔らかくなったのを確認し、湯を捨てて、弱火ですりこぎか麺棒でつぶしていきます
砂糖、バター、卵黄(1個分)、ラム酒、牛乳を入れて混ぜわせる。火を止める。オープンを180度に温めておく。
手で舟形の形にする。てっぺんを親指と人差し指で軽くつまむといい。
そこに卵黄(1個分)を刷毛で塗り、黒ごまを乗せる。200度で15分くらい焼く。