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漬け込み用の調味料を用意します。
鍋に水、白ワイン、調味料を入れひと煮立ちさせ冷ましておきます。
肉を洗い水気を切ってにフォークで何ヶ所か穴を開け塩、砂糖を刷り込みます。
保存袋に香味野菜、お肉を入れます。
冷ました漬汁を入れ空気を抜き5日間冷蔵庫で保存します。
2日置いたら上下を返します。
大きめののボールに水を入れ塩抜きをします。
1時間おきに水をを替え3〜4時間位塩抜きします。
蒸し器で2〜3時間むします。
蒸し上がったら熱いうちにフォークでさきながら解します。
出来上がり!ほぐさずに塊を、厚めに切って食べても美味しいですよ。