自家製酵母 ロールパン★:*:。
Description
もっちり美味しい自家製酵母で作るロールパン。
材料
(10~12個)
◎自家製酵母 原種
100g
◎水あめ
20g
80g
60〜80g
200g
50g
★砂糖
25g
★天然塩
5g
20g
作り方
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1
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ホームベーカリーで捏ねます。釜に◎を入れスプーンで元種を混ぜ溶かし、★を入れ天然酵母パン生地コーススタート。
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2
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5分後ショートニングを投入して、捏ねが終了したら発酵を待たずにスイッチを切ります。
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3
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手を濡らし生地を取り出し、丸めてボールに移しラップをかけ約3倍になるまでゆっくり1次発酵。
私の場合夜に仕込んでいます。
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4
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約3倍に膨らんだ生地を取り出し12等分に分割し、丸め直してラップをかぶせ20分ベンチタイム。
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5
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しずく形にします。一方を手のひらでコロコロして先を細くします。
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6
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麺棒で真ん中から上に下に伸ばし一方は広くもう一方は細くすなるようにします。長さは30センチくらいです。
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7
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広い部分からクルクル巻いて巻き終わりを下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ乾燥防止にラップをフワッとかけ二次発酵。
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8
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12個並べたら二次発行後ちょっとギュウギュウ詰めw焼き上がりもっとギュウギュウw天板2枚焼きをおすすめします。
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10
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焼けたらビニール袋に入れて冷ますとしっとり美味しくなります。
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コツ・ポイント
水の量は暑い時期は少なめに寒い時期は多めに調節して下さい。
ヨーグルト酵母で作りました。
ヨーグルト酵母で作りました。
このレシピの生い立ち
自家製酵母が大好きなので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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