紅薯抜絲（ホンシューパースゥ）☆大学いも
★＊みき＊★
作り方
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1
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さつま芋は皮を剥き、細長い乱切りにする。
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3
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濁った水ではなく透き通った水になればOK。
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4
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ザルに上げ水を切る。
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5
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160度の油で揚げる。
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6
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色が着かないように、表面が膨らんできたら揚げる。
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7
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180度の油で2度揚げにする。
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8
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黄金色になったら上げ、油を切る。
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9
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大き目の鍋orフライパンに★を入れ中火で加熱する。焦げないように時々優しく混ぜる。
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10
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糸が引くようになったら△を入れる。
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11
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⑧を熱いうちに入れ弱火で崩れない様に絡め、火を止める。
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12
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皿にサラダ油を薄く塗って盛り付ける。引いた糸を切る為の水も一緒に供してどうぞ＾＾
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13
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☆水の使い方☆
箸で芋を持つと納豆のように糸を引くのでこれを水に浸けると飴の糸が固まって切れます。それを頂きます♪
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コツ・ポイント
一度揚げの後、飴を作りながら二度揚げすると熱いうちに絡められます。
カリカリに冷ましたものを頂く場合は⑪の後、サラダ油を薄く塗ったバットなどに広げて冷まします。時間が経つと柔らかくなるので早めにどうぞ。
カリカリに冷ましたものを頂く場合は⑪の後、サラダ油を薄く塗ったバットなどに広げて冷まします。時間が経つと柔らかくなるので早めにどうぞ。
このレシピの生い立ち
カリカリになった飴が美味しいんです♪熱々＆カリカリで大好き♡
★＊みき＊★
