山椒入り昆布佃煮

山椒は丁寧に軸をはずし、洗ってから塩少々を入れた熱湯で約10分ゆで、半時間ほど冷水に曝してあくを取る。

1の山椒を鍋に入れ、酒大匙2、みりん大匙1、ひたひたになるまで醤油を加え、弱火で汁気がなくなるまで煮る。

昆布は2cm角に切り、酒大匙2、みりん大匙1、酢大匙1、醤油大匙3を加え、ひたひたになるまで水を足して弱火でじっくり煮る。