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キュウリは薄切りにし、塩もみして水気を絞ります。
林檎はきれいに洗い、皮付きのままくし形に切って塩水にさっと潜らせ、薄く切ります。
柿は皮を剥いて8等分に切り、薄く切ります。
マコモダケは皮を剥いて筋をピーラーで取り除き、縦半分に切って、斜めに薄く切ります。
1〜4をボウルに入れ、マヨネーズとマスタードで和えます。お好みで塩胡椒で味を整えてください。