金目鯛の炙り刺身丼

①金目鯛の鱗、内臓、頭を取って3枚に卸します。

②卸したら腹骨をすき、血合骨をピンセットで取り除きます。

③バットに金目鯛の皮目を上に置き塩を軽く振ります。

⑤次にボウルに温かいご飯に寿司酢を入れ、混ぜ合わせたら酢飯の完成。

⑥丼に⑤をよそったら、大葉をのせ炙った金目鯛を削ぎ切りにし、綺麗に並べたら完成。