鴨鍋 治部煮風
Description
ワサビを添えて召し上がれ
材料
(4人分)
合鴨ロース(胸肉)
1枚
合鴨もも
1枚
鳥ももひき肉
100g
2本
3個
2枚
1束
適量
蕎麦粉
50g
塩胡椒
少々
ワサビ
適量
作り方
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1
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ももは小さめに切り身にします。
肉は直前まで冷たい状態で保管します。
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2
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切ったももと、ロースを火をつける前に皮目を下にして鍋に置き、軽く塩胡椒します。油は必要ありません。
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3
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弱火で焼きます。鴨から油が出てくるので、時々ロースの下に油を入れます。
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5
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皮目がしっかり焼けたら、ロースは取り出し、ラップをして冷まします。
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6
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出た油でネギを焼きます。
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7
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ネギはこのように切れ目を入れると中身がにょろんと飛び出しません。
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8
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ネギの緑の部分はトッピング用に刻みます。
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9
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ネギの外側に焼き目をつけます。
油を取り終わった肉は入れたままでもいいですし、取り出してお酒のつまみにもなります。
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10
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鳥挽き肉を丸く整形して、鴨の油を少しフライパンにとって肉団子を揚げ焼きにします。
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11
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とっておいたロースをそぎ切りにしてそば粉をまぶします。
肉団子にも粉をまぶします。
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12
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薄ぎりの椎茸、切った油揚とそばつゆを入れ、湧いたら粉をまぶした肉を少しずつ投入し5分。クレソンとネギを乗せます。
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コツ・ポイント
そばつゆの濃さは、かけそばよりやや薄めがおすすめ。
工程11で粉を塗さなければ、普通の鴨南蛮になります。
ロースの火の通しすぎに注意しましょう。皮以外はさっと熱を加えるだけで十分です。
工程11で粉を塗さなければ、普通の鴨南蛮になります。
ロースの火の通しすぎに注意しましょう。皮以外はさっと熱を加えるだけで十分です。
このレシピの生い立ち
鴨は好きだけど、皮は無理な嫁のためのレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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