塩パン
小さなsatomi
作り方
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1
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フィリング用のバターは5ミリ角×４～５センチの直方体に切る。使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
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2
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強力粉・バター（薄く切る）・塩・砂糖・ドライイーストは一緒にしておく。
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3
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牛乳を電子レンジ５００～６００Ｗで1～2分温める。
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4
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ボウル等に２・３を入れ捏ねる。機械捏ねの場合は3～4分。手ごねの場合は15～20分が目安。
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5
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全体がまとまり艶やかになったら生地をひとまとめにする。
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6
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ボウルにサラダ油（分量外）を塗る。
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7
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６に５を入れサランラップをする。温かい場所（25℃以上）で1時間程度、一次発酵させる。
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8
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７の生地が1.5～２倍の大きさになり、指をさしてみて戻ってこなければ発酵終了。
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9
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手で生地を押さえガス抜きをする。
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10
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生地を8等分する。
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11
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軽く丸めボウルに入れる。
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12
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ラップをして15分生地を休めベンチタイムを取る。
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13
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作業台に打ち粉する。生地をしずく状にする。
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14
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１３の生地を麺棒でのばす。
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15
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厚さは４～５ミリ、長さは８センチが目安。
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16
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１５の生地の上、幅が一番広いところに１のバターを1本おく。
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17
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広い方から先端へとぐるぐる巻いていく。
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18
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形を形成する。
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19
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端を指で押さえ中に入れたバターが出てこないようにする。
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20
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天板にオーブンシートを敷き、等間隔で形成した生地を並べる。
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21
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固く絞った布を２０の上に乗せる。
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22
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天板ごと清潔なビニール袋を入れる。温かい場所（25℃以上）で30～４０分、二次発酵させる。
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23
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生地が1.5倍の大きさになれば二次発酵終了。オリーブ油を表面に塗る。
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24
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岩塩を振る。
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25
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オーブンを220℃に温め15分焼く。
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26
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焼きがったら網の上で粗熱を取る。
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コツ・ポイント
・2次発酵、焼いている時にフィリングのバターが溶けだします。端を抑えるのは少し強めにしっかりと閉じると良いです。溶けだしたバターもまた風味豊かで美味しいですから、ものすごく神経質になることはないですけどね♪
このレシピの生い立ち
普段、パンは作る派です。作ってみてよと言われ試行錯誤で作りましたが、そのバターの風味の豊かに驚きました。家族にも美味しいと好評です。
小さなsatomi
