うま味凝縮、野菜たっぷりラタトゥイユ

ズッキーニは8〜10mm幅の半月に切り、パプリカ､玉ねぎは1〜1.5cm幅の角切りに切る。にんにくはみじん切りにする。

オリーブ油を鍋で熱し、にんにくを入れ､香りがしてきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

パプリカを加え、またしんなりするまで炒める。

トマト缶と塩を加え、蓋をして5分程煮込む。

弱火にして蓋を取り、20分程煮込んでゆっくり水分を飛ばす。焦げつかないように時々混ぜ返し､汁けがなくなったら出来上がり。