ぬっぺい汁

味付けの前にこまめにアクをすくいとる。
水溶き片栗粉は多いと固くなり、少ないと水っぽくなるので、少しずつ固さを見ながら入れる。

農家で収穫した野菜を使った精進料理で県下一円に作られており、のっぺい汁とも呼ばれています。法事や祝事にはぜひともの献立で、郷愁を感じさせる料理です。
諫早地方では、必ず米粉を湯で固めてこねた団子を作って入れます。