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ビニールぶくろに豚ももブロックをいれ、まんべんなくクレイジーソルトを揉み込む。
1の袋にオリーブオイルを垂らし、全体に馴染ませ、ローリエを肉にのせ、密封し冷蔵庫へ。1時間〜3日おく。
焼く前30分ほど前に冷蔵庫から出し室温にもどす。
熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、中火で一面ずつ焼く。焼き色が全体につけばアルミに取り出し、包む。
4をジップロックへ入れ密封し、湯の沸いた鍋にいれ、火を止め湯が覚めるまで放置。
ソースの材料をまぜ、5のアルミを開けてスライス。このときの肉汁はソースに加える。盛り付けで完成!
肉類を調理する方への注意