びわ茶ぶりと洋なしのカルパッチョ

①洋なしは皮をむき、縦に5ｍｍ幅の棒状に切る。

②白菜は葉と軸に分け、それぞれ3～4cm程度の長さの細切りにする。紫玉ねぎは皮をむき薄切りし水にさらし水気をよくきる。

ブロッコリースプラウトは根元を切り落とす。

④器にぶりと洋なしを交互に並べ、③をこんもり盛り付ける。お好みでピンクペッパーを散らす。

⑤●の材料をとろみがつくまでよく混ぜ、④に添える。