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れんこんは、皮をむき、水にさらす。
①の2/3をすりおろし、1/3をみじん切りにする。
②の水気をしぼり、片栗粉、食塩を加えてよく混ぜる。
桜エビ、青のりを加え、さらに混ぜる。
適度な硬さになったら、丸く成形する。
フライパンで両面を焼く。
(a)をボウルに混ぜ合わせる。
⑦を⑥に加えて、煮絡める。
皿に盛り、大葉を敷いたおろし大根を添える。
※れんこんに含まれるでんぷん量は部位や種類により異なるため、片栗粉量は調節が必要。