お雑煮にもオススメ☆鶏ガラスープの取り方

今回使う材料はこちら。
鶏ガラ1羽分に対して水1.5㍑くらいが目安です。

鶏ガラは流水で汚れを洗い流す。

この状態での鶏ガラ。
内臓や血の塊が骨にびっしりこびり付いています。

熱湯を回しかけた鶏ガラ。
②で落としきれなかった汚れが浮かび上がり、内臓や血も少し固まって取り除きやすくなります。

④のお湯を捨て流水で鶏ガラに残っている内臓や血の塊などを丁寧に取り除く。
骨が見えるくらいまで綺麗な状態になりました！

鶏ガラから取れた内臓や血の塊です(´ﾟдﾟ｀)
特に⑤の画像の赤丸部分には内臓が入り込んでいるので丁寧に掃除して下さい。

鍋に下処理した鶏ガラと長ねぎ、生姜、昆布、水を入れて強火にかける。

沸騰したらアクを取り、弱火でグラグラ煮立たせないようにして1〜2時間静かに煮る。
途中アクが出てきたら、こまめにすくう。

目安としてスープが最初の水分量の3分の2くらいになるまで煮たらOK！

今回は2時間煮て約1.9㍑のスープが取れました。

自家製鶏ガラスープで作るお雑煮は一度食べると病みつきなる美味しさです！

ジップロックや製氷皿に入れて冷凍保存もできるので多めに作っておくと、いつでも使えて便利です♪
1ヶ月程度は保存可能です。

2020.1.28鶏ガラの詳しい下処理工程を追加しました。