ローストチキン
ビストロタンオタン
作り方
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1
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(前日)丸鶏に0.8%の塩を振っておく。
（当日）常温に出しておく。
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2
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首がついていれば、根元で落とし、鎖骨
の両脇に切り込みを入れ、鎖骨外す。
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3
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背を下にして、背にタコ糸を通し、モモの根元で交差させ、足首に巻き付けて縛る。
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4
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手羽先を背側にたたむ。こうすることで関節をきめるように固定される。
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5
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耐熱皿に玉ねぎと人参を敷き、丸鶏を置く。オリーブオイルを表面全体に塗り、手羽とモモの付け根ににんにくとローズマリーを挟む
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6
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200度のオーブンで15分ほど焼き、焼き色がついたら、余熱で15分置いておく。
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7
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モモの中心温度を測り、65度になるまで、焼いて休ませてを繰り返す
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8
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焼き上がったら、タコ糸、ローズマリーを外し、切り分ける。好みでマスタードや黒こしょうをつけて食べる。
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コツ・ポイント
いつもは重量の1％の塩を推奨していますが、今回は骨も含んだ重量になるので少な目の0.8％にしました。付け合わせの野菜にジャガイモを使ってもおいしいです。生で皮付きのメークインを適宜カットして底に並べれば鶏肉の旨味が移ります。
このレシピの生い立ち
クリスマスなのでおいしいローストチキンを教えたくて。
ビストロタンオタン
