柚子のマーマレード

柚子をきれいに洗いヘタを取る。横半分に切って搾り器で果汁をとる。
種と中袋は別にしておく。

皮を薄切りにして、大きめの鍋に入れ、水を張り、火にかける。
茹でこぼして水にさらす。
苦みが無くなるまで3回くらい。

ホウロウなど酸に強い鍋に、苦みを抜いた皮、果汁、中袋、グラニュー糖の半分と水100㏄を入れる

煮込みながら小さい種などを取り除く。
グラニュー糖の残りを加え、さらに15分ほど。

中袋が溶けて、いい感じにトロミがついてきたら出来上がり。冷めると少し固くなるので、ちょっとゆるめでもＯＫ。

瓶に入れて長期保存するときは、煮沸消毒したガラス瓶と蓋を使う。熱いうちにマーマレードを入れ、蓋をしてひっくり返しておく。