ストウブ鍋de金時豆を煮る❁我が家ver

老夫婦、お二階家族、そして長男家の分と煮るので400gの金時豆を用意します

金時豆をたっぷりの水に浸し一晩zzz～

翌日、鍋に湯を沸かし、沸騰したら金時豆を入れ、中火で１０分、煮溢します。

豆の灰汁がでるので、私は豆専用の鍋で煮溢し

沸々としてきたら鍋の蓋をして

①弱中火で7分
②弱火で３分煮る
③冷めるまで放置４０分位
噴きこぼれ注意‼︎

あくまでも目安時間

炊く豆分量で時間調整要
噴きこぼれ注意、鍋から離れませぬ‼︎

分量の砂糖他調味料を入れ再び点火、沸々してきたら蓋をして中火以下１０分

又、暫し冷めるまで放置

点火、沸々１０分、放置を2回して豆の柔らかさ確認　okなら蓋を取って軽く汁気を飛ばす

煮崩れ少なく粉を吹いた仕上がりに

豆の柔らかさ足りなければもう一回

沸々放置

余談ですが…

煮溢し、豆の灰汁はシンクに流した後、しっかり水を流しましょう。

直ぐに色素沈着を起こします。