白菜、きのこ、玉ねぎと鮭のちゃんちゃん焼
takuchin
作り方
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1
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玉ねぎは5mm幅、白菜も同じ位、人参も薄く切る。かぼちゃを入れるとマイルドになる
エノキ、しめじはたっぷりと！
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3
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塩鮭でも可
1口より大きめに切って、15分くらい水に晒す
塩気があって、お酒に合う
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4
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味噌ダレ
お酒とみりんを煮切って、アルコールを飛ばす。炎に気をつけて
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5
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ちいさい泡が出来たら大丈夫
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6
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酒煮切りに、白味噌4、味噌1を入れて馴染ませる。
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7
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ニンニクと卵黄を入れて、ひと煮立ち
好みで七味
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8
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フライパンはテフロンでフタがきっちり閉まるものがいいです
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9
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火の通りにくい、かぼちゃ、にんじん、玉ねぎ、白菜の芯、マッシュルームの茎をバターで炒める
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10
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火をとめて、しめじ、白菜、えのきを敷き詰める
少し水を敷くと焦げない
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11
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鮭、牡蠣、いかを均等に並べて、間に味噌だれを置いていく
ニンニクを上に置く
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12
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フタをして、弱火で蒸し焼きにする
野菜から水が出るので、フタはきっちり閉める
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13
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15分くらいしたら様子を見て、野菜から出たスープに味噌だれをとかしてく
テーブルで溶かしてもいい
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コツ・ポイント
味噌だれが白味噌のなめらかさと黄身のコクとニンニクでお野菜が進みます。
アジが濃くなったら、野菜を足して行く
アジが濃くなったら、野菜を足して行く
このレシピの生い立ち
野菜を多く取れて、鮭が使えるお料理にいいかなぁと思いました
