ブラックベリーの消費メニュー達

今日の収穫。を使って。

ブラックベリーはよく洗い水気を取り、アメリカンチェリーは種を取り、レモン汁　マラスキーノ酒　粉砂糖を入れ混ぜて2時間程常温で放置しておきます。

その間に、パートシュクレを作ります。この生地は少しぱさっとしている生地ですがフルーツ系の生地に良く合うそうです。重石を取って更に卵黄を塗って乾くまで焼き上げるとアパレイユが生地の中に吸われるのを防ぎます。

こんな状態です。白っぽくなったら、柔らかいのでラップに平らに丸くなるように包んで、冷蔵庫で30分以上休ませます。

5の生地を均一の厚さになるように伸ばしながら型に敷きます。このとき、やはり直ぐ柔らかくなるのでラップの上から押さえながら伸ばすと扱いやすいです。生地の上にオーブンペーパーorアルミホイルをのせ、重りのせ、180℃で14分焼きます。焼きあがったらら重りを外

卵黄を塗り150℃で5分弱焼きます。人肌程度まで冷めたら丁度チェリー達が熟成された頃なのでアパレイユを作ります。卵、砂糖、薄力粉、レモンの皮を合わせ、牛乳、生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、2から出た液も加えます。

出来上がったら、今回はベリーから出た液が少し黒かったせいもあり少々黒いのと、酸味がやはり気になったので（すっぱいの苦手なので・・）グラニュー糖を一杯振りました。酸味が気にならない方は少なくてもいいですね。

フレッシュのベリー類を使うクラフィティーは「なべはは」さんの「旬のお菓子・チェリークラフィティー」を参考にさせて頂きました。有難うございました。出来上がりの熱いうちに外側の波の所をケーキサーバー等で型と生地との間を離しておくと冷めた時切り分けやすいです。

シロップです。中火で沸騰したら鍋をゆすりながら全体にシロップが行き渡り、ベリーから水気がでて色が綺麗に赤くなり、少々煮ればOKです。崩れている方が好きなら煮込んでください。

バーミックスでペースト状にしたブラックベリーを入れてマーブル状の生地にして焼き上げ、生クリームにブラックベリーペーストを大さじ２入れて泡立て、ぬりぬりした「シフォン」。

マーブルシフォンを切った所。まぁまぁマーブル状になってるけれど気泡が入って出来はいまいち・・（涙）あんまり毎日おんなじの焼くので皆飽きてしまってこれ以上焼けなくなりマーブルシフォン成功への旅はまた来年と言うことに・・

「ジェラートイタリア」でつくりました。：卵黄：2個　⑫で作ったベリーシロップとベリーを潰して：120cc（足りなければ水を足して）牛乳：110cc　生クリーム：100cc　メープルシロップ：大さじ2　を全て合わせ、ざるで漉して容器に入れスイッチON！

「ブラックベリー・タルト」こちらは⑯のパートシュクレを先に焼いてからブラックベリージャム、カスタードクリーム、ブラックベリーの順に載せました。

ブラックベリー＆ヨーグルトスムージー

「ブラックベリーシェイク」スームージーと見た目は変わりませんが・・ジェラートイタリアで作ったアイスに裏ごししたブラックべりーを凍らせて細かく砕いたのと一緒に牛乳、メープルシロップを入れミキサーでガガッと混ぜました。これが一番夏の暑い時期にはうれしいかも・