大根の皮のだしきんぴら

大根の葉は熱湯でさっとゆで、冷水水に取って水気をよく絞り、小口切りにする。

大根の皮は細切りにする。食べやすい長さになる様、繊維に沿わず斜めに切ってもＯＫ。とくに揃ってなくても歯触りが違って面白い

面取りした部分は、長いものは切る。(私は気にしないのでそのままいれる)

好みの固さに火が通ったら、１を混ぜ、すぐに火を止める。

器に盛り付け、お好みでゴマ適量をふる。

２、３は天日に干してから調理するのもおすすめ。甘みと歯ごたえが増して美味。