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メギスは頭を切り落とし、うろこを取り腹に包丁を入れ内臓を出し流水で洗い、水気を抜いておく。
ごぼうは皮を包丁でこそぎ落とし、細い笹がきにする。
しょうがは皮をむいてせん切りにし、ごぼうとともに水にさらす。わかめは食べやすい大きさに切る。
フライパンに煮汁を入れて沸かし、メギスを並べて入れ、水気を切ったしょうがの皮とごぼうを隅に加える。
アルミホイルで落としぶたをして、中火で10分程度煮る。煮上がる間際にわかめを入れ、サッと火を通す。
メギスとごぼう、わかめを器に盛る。しょうがの皮を取り除き、水気を切ったしょうがの千切りをのせ、煮汁をかける。