低温調理で絶対失敗しない簡単チャーシュー
よし☆ひろ
作り方
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豚肉ブロック肉650g
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ポリ袋に入れます。耐熱温度は70℃くらいなので、低温調理に限ってはジッパー袋より安価なポリ袋でも大丈夫です
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袋に醤油を大さじ２杯くらい。肉の表面を覆うことができる程度の量を入れます。
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少しもんで、肉の表面にまんべんなく広げます。
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鍋に入れます。
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低温調理器をセットします。
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水を加えます。
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ポリ袋は閉じずに、あいたままで構いません
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加熱温度を５８℃に設定します。
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加熱時間を２時間に設定します。肉の厚みが３ｃｍで２時間、５ｃｍで３時間が目安です。
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２時間後はこんなかんじで、うっすらとピンク色になります。
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袋からトングで肉を取り出します。袋に残った醤油は後で使うので残しておきます。
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キッチンペーパーなどを使って汁気を取ります。
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こんなかんじで水分がなくなればＯＫ。
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塩コショウを全面に軽くすりこみます。
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180度以上に熱したフライパンに入れます。
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中火でトングを使って、ひとつの面を４５秒間ずつ焼き、４面で1周させます。
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1周焼くとこんなかんじになります。
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端の２面も肉を立ててトングで押さえながら３０～４５秒間焼きます。
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2周目は弱火にして、1面45秒間、4面焼きます。
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とろ火にして、袋の醤油を肉の上からかけフライパンに流し込みます。醤油をからめながら肉を回転させて焼きます。
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醤油の焼き色が付いたらフライパンから肉を取り出して30分くらい室温で冷まします。
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できあがりは、こんなかんじ。低温調理器で芯まで加熱されているので、均等なピンク色になっています。
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チャーシュー麺として盛り付けてみました。インスタントラーメンには見えません（笑
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コツ・ポイント
低温調理は牛肉なら温度設定は５８℃。肉の厚みが３ｃｍで２時間、５ｃｍで３時間で中心まで熱が通ります。加熱はそれで完了してるので外側を好みの焼き加減で焼くだけ。１面４５秒だと表面から５ｍｍ、９０秒だと１ｃｍくらいまで焼き色が付きます。
このレシピの生い立ち
以前は高嶺の花だった低温調理器がamazonで7000円弱で買えてよいですよね。焼豚を芯まで確実に熱を通そうとすると、どうしても火が通り過ぎますが、この調理方法なら加熱は焼く前に完了しているので、外側は焦げ目と味付けをするだけでできます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
よし☆ひろ
