キヌアとマンゴーのサラダ

たっぷりの沸騰したお湯に塩を大さじ1ほど入れ、キヌアを入れ、時々混ぜながら袋の表示時間通り茹でる。(約10-12分)

茹でている間に野菜類を切る。
きゅうりとマンゴーは1cm角、ミニトマトは1/4から1/8サイズに切る。

玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらしておく。
コリアンダーとパセリはなるべく茎を取り除き細かめに切っておく。

キヌア、水気を切った玉ねぎ、きゅうり、トマト、マンゴーをボウルでざっと混ぜ、レモン汁とオリーブオイルで和える。

人によってハーブの許容量が違うので少しずつパセリとコリアンダーを足して味を見る。私は多めが好きです。

最後に塩胡椒で味を調整して出来上がりです。