初春に筍の土佐煮★おかか和え

筍先の方は、3〜4センチに切り、くし切りにする。

下の方は銀杏切りにする。

水煮の竹の子には、白い粒のような塊がついてます。それを綺麗に洗いとります。

お鍋に出汁と調味料に筍を入れる。

落とし蓋と外蓋をして弱火で20分〜煮込む。
＊煮汁が少し残る程度です。

※甘さを抑えたい方は砂糖を少なくするか、入れない方法もあります。
おせち用は味を少し濃いめに仕上げます。

※春に採れる筍では旨味を味わいたいので薄味で整え、煮汁は少し多めに残すと美味しいかと思います。