夫が愛する♡シフォンケーキ☆極み
＊実月＊
作り方
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1
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オーブンは190℃に予熱。
卵白と卵黄を分ける。卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
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2
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卵黄にグラニュー糖25gを入れ、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。（大きめのボウル使用。後でメレンゲ入れるため。）
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3
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サラダ油と水を入れよく混ぜる。
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4
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３にふるった薄力粉をいれ、ダマにならないようによく混ぜる。
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5
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別のボウルに卵白とひとつまみの砂糖を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。
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6
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７分立てくらいになったら、グラニュー糖の半量（約20g）をいれ混ぜる。
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7
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グラニュー糖の粒が見えなくなったら、残りのグラニュー糖の半量（約20g）を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
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8
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メレンゲの角が少しお辞儀する固さになったら、ハンドミキサーを低速にし、30秒混ぜて、きめを整える。
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9
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メレンゲの1／3量を卵黄液に入れ、泡立て器でぐるぐるまぜる。（泡は多少潰れてOK）
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10
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残りのメレンゲも入れ、ゴムベラで約60回混ぜる。
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11
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型（何もぬらない）に生地を流し、竹串などでぐるぐると混ぜる。（大きな気泡を消す。）
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12
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190℃に予熱したオーブンの温度を180℃に下げ、35分焼く。
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13
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焼きあがったら、すぐにオーブンから出す。
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14
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ひっくり返して冷ます。完全に冷めるまで下に向けておく。（温かいうちに外すとしぼむ）
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15
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完全に冷めたら、パレットナイフなどを使って型から外す。
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16
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お好みで生クリームを添えても。
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17
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18
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※私は底上げが悩みでしたが、卵白を少し長めに泡立てることで解消しました。オーブンのクセもあるので、何度か挑戦が必要かも。
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コツ・ポイント
メレンゲに砂糖を入れるのは3回に分けています。（①ひとつまみ②半分③残り全部）
卵黄60g、卵白120g程度。多少の増減は可。Mサイズ卵なら4個使用。
卵黄60g、卵白120g程度。多少の増減は可。Mサイズ卵なら4個使用。
このレシピの生い立ち
初めてシフォンを焼いた日から約15年。何度も失敗し、くじけましたが、ようやく納得のいく美味しいシフォンが焼けるように。メレンゲの扱いも上手になりました。
夫の「実月のシフォン、おいしいんだよね～」という言葉が宝物。
夫の「実月のシフォン、おいしいんだよね～」という言葉が宝物。
このレシピの作者
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