ワカサギの煮干し

ワカサギを水道水でさっと洗い、ザルにあけて水切りしておく。

3%程度の食塩水を沸騰させワカサギを入れ、再沸騰したら1分程度で火を止める。

ザルにあけて粗熱を取る。煮たワカサギは崩れやすいので優しく扱う。

一晩干したら完成。
しっかりと干して常温で保存する場合にはもう一晩干す。

冷蔵庫で1~2週間程度保管できます。

そのままでも美味しいですが、軽く炙ったり、お好みでマヨネーズ、醤油、唐辛子等を付けてもOK