バーナー＆低温調理で極みのローストビーフ
Description
味付けをしっかりしているのでタレをかけなくても美味しく召し上がれます。ブラックペッパー厚めの方がより大人の味わいに！
islaycat
材料
牛肉ももブロック
450〜500g
ニンニク
１片
クレイジーソルト
適量
ブラックペッパー
適量
★醤油
大３
★本みりん
大２
★日本酒
大２
作り方
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1
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牛肉は室温で60分ほど置く。ニンニクをカットし断面を牛肉の全面に擦り付ける。
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2
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クレイジーソルト、ブラックペッパーを満遍なくまぶし揉み込む。揉み込んだ後に30分ほど置く。
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3
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★を全て鍋に入れ中火で煮きりアルコールを飛ばす。
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4
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アルミを敷いたフライパンに牛肉を移し、バーナーで全面こんがり焼き色がつくまで炙る。色が付く程度に熱を入れ過ぎない。
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5
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炙った牛肉をジップロック的な密封袋に入れ、水を張った鍋に沈めるように中の空気を抜き、真空状態にする。
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6
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炊飯器に１００℃のお湯を１L、水を２００ml入れ、牛肉を入れた袋を入れ、重しの皿を乗せて保温で６０分。
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8
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寝かせた後に再度バーナーで全体を炙り香ばしさを引き立てる。包丁で前後に細かく動かしながら薄くカットする。
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9
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盛り付けたお肉にそのままタレをかけて完成です。
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コツ・ポイント
ローストビーフの極意はとにかく薄くカットすること。薄ければ薄いほど肉の味を愉しめます。
このレシピの生い立ち
お酒とのペアリングを考えた時に、いかに美味しく牛肉を合わせるか。その行き着いた先の鉄板レシピです。
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