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鶏手羽元は、☆の塩と酒に漬けこみ、一晩、冷蔵庫へ。
鍋に、500ccの水を入れ加熱。
沸騰したら、1の、鶏手羽元を入れ…
再度、沸騰したら、弱めの中火にし、30分コトコトと煮る。
途中、アクを丁寧にすくう。
野菜と、エリンギも切っておきます。
30分煮たら、昆布をハサミで切って入れ…
切った野菜とエリンギも入れ…
蓋をして、弱めの中火のまま、さらに、野菜が煮えるまで…煮えたら完成!
※野菜からの水分も出てきます。煮えた時に、水分がヒタヒタになるよう、足りないときは水を足しながら、煮る。
※味が薄いときは、薄口しょうゆで調整を。