私の食パン：自家製酵母(HB使用)

Name: 私の食パン：自家製酵母(HB使用)
Yield: 1斤
Ingredients: 国産強力粉(キタノカオリ） 300ｇ; 自家製酵母元種(クイックヨーグルト酵母) 120ｇ; 砂糖（てんさい糖） 25ｇ; 塩 4ｇ; 水 160～165ｇ; 有塩バター 15ｇ

Description

佐原文枝さんの｢クイックヨーグルト酵母｣を使っています。

ミホ天然工房

材料（1斤）

国産強力粉(キタノカオリ）

300ｇ

自家製酵母元種(クイックヨーグルト酵母)

120ｇ

砂糖（てんさい糖）

25ｇ

塩

4ｇ

水

160～165ｇ

有塩バター

15ｇ

作り方

1

すべての材料をHBパンケースに入れ生地コーススタート(できればバターはスタート後１０分くらいで投入するとさらにいいです)
2

生地捏ねが終わったら(開始から３０分くらい)生地をボールに出し丸めなおして、ラップ濡れ布巾をかけて、一次発酵させます。おおよそ５～７時間。今回は、６月の暑い日、午前１１時にこねて午後５時、一次発酵完了しました。室温です。
3

一次発酵後、ガス抜き２分割、ベンチタイム２０分。油脂を塗った型に入れ二時発酵。今回は室温で１時間４０分。型いっぱいになるまで発酵させます。
4

焼成：２００度で３３分。ご家庭のオーブンにあわせて調整ください。
5

覚書：強力粉２５０ｇ、全粒粉５０ｇ、黒糖２０ｇ
6

紅茶酵母でもおいしくできました。いい香り！
7

レーズン酵母で♪

コツ・ポイント

気長に発酵させることです。｢ま、いいか｣で、焼きに入って、発酵が足りずムチムチしすぎたことが何度もあります＾＾；　クイックヨーグルト酵母はレーズン酵母液を使ってヨーグルト酵母液を起こし、強力粉で元種を起こしたものです。初心者の私にも失敗がなく、とっても香りのいい酵母ができました。これから、いろんな酵母にチャレンジしたいです。