ラーメン屋さんより旨い!激辛辛子高菜
作り方
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1
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ホール高菜は、水で洗ってから1時間水にさらして塩分などの味を抜く(その間水は何度も変えて下さい)中の味をしっかり抜くため
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2
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味の素、顆粒だし、魚粉は、ひとつにして混ぜ合わせておく。
鷹の爪は、細かく切っておく。
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3
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1時間たったら、高菜はみじん切りにして、水気を取る。 (手で握れるぐらいの高菜を取り、握って握って握り絞る。)
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4
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フライパンに、ごま油ひく。
温まったら、じゃこと鷹の爪入れてじゃこがパチパチいい始めたら、高菜投入。
油と馴染ませる
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5
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油が馴染んだら、砂糖入れる。混ぜて馴染ませてから次に酒、混ぜて馴染ませてから次に醤油、みりん投入。
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6
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すべてが馴染んだら、混ぜ合わせてある②を投入。中火で炒めながら水分飛ばす。パラパラしてきたら(3〜5分)一度火を止める。
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7
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そこに、ごま、粉唐を入れて混ぜたら再度火をつける、最後に、ごま油を入れて混ぜ合わせて火を止める。
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コツ・ポイント
①高菜は水にさらし塩分など抜く
②みじん切りにした高菜は
しっかり絞って水分抜く。
③最後のごま油は入れて混ぜたら すぐ火を止める
★辛さは粉唐の量で調整。旨味がしっかりある辛子高菜なので、 激辛辛子高菜が、おすすめです♪
②みじん切りにした高菜は
しっかり絞って水分抜く。
③最後のごま油は入れて混ぜたら すぐ火を止める
★辛さは粉唐の量で調整。旨味がしっかりある辛子高菜なので、 激辛辛子高菜が、おすすめです♪
このレシピの生い立ち
近所のラーメン屋さんの激辛高菜が美味しくて、ラーメンよりも高菜狙いの常連さんになりました。仲良くなって店主さんにヒント沢山頂き考えた我が家の辛子高菜。ラーメン屋さんより美味しいかも♪♪