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海老の殻と背ワタを取り分量外の塩と片栗粉適量でもみ洗いし、キッチンペーパーで水分を取り、包丁の腹で潰し粗みじん切りにする
椎茸・竹の子・ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れ、1と豚挽き肉を加え、更に★印の材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜます。
2の肉だんごを12等分に丸めます。フライパンに揚げ油を入れ、中火弱にかけ、肉だんごを色よく揚げます。
3を青じそを添えて器に盛ります。お好みで練りがらしと醤油を添えます。