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豆腐と豆乳は冷蔵庫から出して、室温に近づけておく。HBに強力粉から塩までの材料をいれ、生地つくりコーススタート。ミックスコールのある機種は、コール後枝豆を入れる。そのまま1次発酵まで。
一次発酵が終わる頃をみはからって、大き目の鍋にお湯をたっぷり沸かす。この時、砂糖を入れておく。オーブンを200度に予熱しておく。
発酵後の生地を6分割し、軽く丸めなおしてベンチタイム5分くらい。成型は、生地を軽く押しつぶして、中心に親指を上から刺してドーナツ状に。この時、中心の穴の周りの生地が傷むのでそ~っと傷んだ部分を生地の下側に持って行くようにして整える。
成型した生地を、なべにそ~っと入れて、片面30秒ずつゆでる。ゆでたら、ふきん等にとって軽く水気をとる。天板に並べて、200℃のオーブンで15~18分焼く。