ラーメンに入れたいチャーシュー

肉の全面にフォークで刺して、フライパンに油をひかずに全体に焼き色をつけます。途中油がはねるので蓋をしながら焼きます。

水に調味料などと肉も入れ、火にかけ沸騰したら灰汁を取りながら弱火で1時間位煮る。途中にひっくり返すこと2.3回。

冷えたら、タレごと冷蔵庫に一晩置き、固まった脂を取り除く。

煮汁はラーメンスープにするなど
冷蔵庫で保管する。