ざぜ豆

大豆は、1晩（６時間以上）分量の水に漬けて戻します。分量の水を入れても、豆が浸らないときは、完全に豆が漬かるように水を入れてください。

大豆をそのまま火にかけて、少し歯ごたえが残るくらいに茹でます。途中、水が少なくなって、豆が水から出たら足してください。

黒砂糖を入れます。この時は、水が少なくなっていますが、砂糖を入れると、浸透圧で水分が出てきます。

１日経ったもの。豆に皺がよって、歯ごたえがしっかりします。