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ジャガイモは皮付きで水から茹でる。沸騰したら、袴を外したアスパラ・小房にしたブロッコリー・カリフラワーを茹でる。全て火が通ったら、湯から上げ、粗熱を取る。残り湯で、殻を外したエビを茹でる。野菜と一緒に茹でるとニオイが移るので、別にします。
ジャガイモは皮をむいてもそのままでもOK→輪切りに。アスパラは真ん中当たりで斜め切りに。パプリカはヘタ・種を取って、縦5mmくらいにスライス。アボガドは縦1/2にして種を外し、皮をむいて5mm厚さにスライス。
明太子は腹を裂いて、中身を出し、マヨネーズを混ぜ、ソースを作る。
①と②を大き目のお皿に見栄え良く盛ります。③を掛けます。ココットに移して、ディップのようにつけて頂いてもOKです。
野菜はお好みの物でOKですが、明太子の赤を活かすため、なるべく反対色になるものを選びましょう。