バレンタインに！ガトーショコラ
miu151
作り方
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1
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下準備。型にクッキングペーパーを敷いておく。底と側面
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3
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卵黄3個、卵白3個、それぞれ別のボウルに割っておく。卵黄＋砂糖半量を白っぽくマヨ状になるまで泡立て器で混ぜる。
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4
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チョコとバター、別々のボウルで湯煎。50℃くらいをキープできるように。
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5
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卵白と砂糖メレンゲをつくる。★ポイント！卵白は冷えたものを使用。砂糖は2〜3回に分けていれる。
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6
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生クリームを500w30秒温め。★湯気が出る程度。加える直前に温めを。
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7
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チョコに生クリームを加え混ぜる。★湯煎したまま。4回くらいに分けて。★1回目は少し多めにいれ、その都度きちんと混ぜて
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8
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溶かしたバターを5回くらいに分けて、湯煎したまま混ぜ混ぜする。★少しずつ。たくさんだと分離しちゃう。
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9
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⑧に卵黄を加え混ぜる。加える前に再度混ぜ混ぜしてから。
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11
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ツヤツヤになればok、まぜすぎると膨らまないのでさっくり混ぜで。
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12
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オーブンは180℃に熱し、25分程度焼く。
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コツ・ポイント
チョコレートとバターと生クリームは50℃くらいに合わせて乳化できるように。
このレシピの生い立ち
甘すぎないガトーショコラが食べたくて。
