茄子とピーマンのみそ炒め

茄子は皮を縞模様にむき1㎝の斜め切りにし水にさらす。ピーマンは茄子より少し細めに。

フライパンに油をしき、肉を炒め取り出す。

ごま油を足し、茄子を軽く炒め、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。

蓋を開け、ピーマンを加え、火を強め水分を飛ばし茄子の表面に少し焼き目をつける。

肉を戻し、調味料を絡ませる。

※火を止めた後に、大葉（太めの千切り）を加えるとこれも又美味しい。