米粉で揚げたししゃもと野菜の酢どり餡
農林水産省
作り方
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1
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ししゃもは、竹串で「つ」の字になるように刺し、米粉をまぶす
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2
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さらに水溶き米粉をつけて170℃位で揚げ、火が通ったら一旦取り出す
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3
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ズッキーニは、ピーラーで縦にスライスして茹で、氷水にとって冷まし水気を拭き取る
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4
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なすは虎むきにし、1本を小口に6等分、更に半月に切り12等分とし、しいたけはいしづきを可能な限り長く付けて4つ割りにする
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5
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それぞれ水溶き米粉をつけて180℃で揚げる
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6
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酢どり餡の材料を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる
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7
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大きめの皿にズッキーニを2枚ずつ並べ、ししゃもとなす、しいたけをさっと二度揚げして盛り付ける
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8
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熱々の酢どり餡にしょうが汁を適量加えたものをかけ、マイクロトマト、マイクロスプラウトを彩りよく添える
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コツ・ポイント
米粉は余計な油の吸収も少なく、時間が経ってもサクサク感が続きます。
酢どりとは、素材を酢につけて酸味を加えることを指します。だし汁に酢を加えた餡でさっぱりと上品な揚げ物に仕上がります。
酢どりとは、素材を酢につけて酸味を加えることを指します。だし汁に酢を加えた餡でさっぱりと上品な揚げ物に仕上がります。
このレシピの生い立ち
このレシピは「みちば和食たて野」の舘野雄二店主・料理長が考案し、米穀安定供給確保支援機構がChefooDoの協力により制作したレシピ集「一流シェフが作る新しい米粉料理」に掲載されています。同機構HP：http//www.komenet.jp
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
農林水産省
