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ひらたけ・舞茸は解す。しめじは石突きを切り取り、解す。
フライパンを強めの中火で熱する。1を加えて、あまり触らず焼き色を付ける様に焼く。
全体に焼き色が付いたらバターを加えて、塩・胡椒を振って炒める。しんなりしたら白ワインを加えて、水気が無くなるまで炒める。
醤油を回し入れて炒め合わせ、塩・胡椒で味を調え火を止める。
器に盛り、粗挽き胡椒を振ってパセリを散らす。