愛知のジビエ 猪赤身肉を軟らかくする方法
Description
ジビエに興味あるけれど、固いし、臭いが強い・・・。そんなクセの強い肉を美味しく食べる方法です。
材料
作り方
コツ・ポイント
弱火で焼くと、汁が出てシャバシャバ状態になりますが、その後中火で汁を絡めながら焼くので大丈夫です。焦げやすいので、箸で肉を動かしながら焼いて下さい。
未熟なキウイフルーツはすりおろしやすいし、匂いも穏やかなので便利です。
未熟なキウイフルーツはすりおろしやすいし、匂いも穏やかなので便利です。
このレシピの生い立ち
塩麹、赤ワイン・・・いろいろ試してみた中で、一番簡単に軟らかく、余計な風味もつかなかったように思います。なお、 私は2016年に狩猟免許を取得し、主に有害鳥獣を捕獲等して、ジビエの普及に努めています。