さっぱり生姜の白菜餃子
作り方
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1
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椎茸の軸をとってみじん切りにする。
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2
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※塩は、チューブにんにくとチューブしょうがを使う場合はいらない。生の場合のみ。
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3
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肉に下味を全て加え、ねっとりするまで練る。混ざってから刻んだ椎茸を加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
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4
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ネギを刻んでキッチンペーパーの上にまとめておく。絞らなくてOK
白菜を切ってミキサーに入る大きさにしておく。
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5
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白菜をミキサーで刻み、ボウルにキッチンペーパーを敷いてその上に落とす。絞らずにキッチンペーパーで軽く水気をとる。
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6
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ネギと白菜を同じボウルに入れ上から片栗粉をかけ、下から混ぜ全体になじませる。
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7
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水気取りした野菜に片栗粉をまぶして混ぜて、ポソポソする感じ。べちゃっとするなら粉を増やす。
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8
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片栗粉で水分を閉じ込めた野菜と肉を満遍なく混ぜ合わせる。肉から水気が出る場合は冷やして混ぜるとまとまりやすい。
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9
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皮に1周水を塗って、真ん中にタネを気持ち少ないくらいで置く。ひだ作りながらくるむ。
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10
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ひだの閉じ口は指でしっかり圧着する。開いたり肉汁が出たりするので。
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11
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分量外のごま油をフライパンに入れる。餃子を軽く油つけながら並べる。
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パチパチ言い出して焼き目がついた頃に(1つひっくり返して見てもいい)、お湯を全体にかける。
餃子のおしりが浸かるくらい。
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蓋をして蒸らす。水分がなくなった頃に蓋を開け、ごま油をまわしかける。フライパンを揺すって餃子を剥がす。
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フライパンと同じくらいの大きい丸皿を用意、焼いてる餃子の上にかぶせて、フライパンをひっくり返して完成〜
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写真撮り忘れて食べちゃった〜
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以下雑記。
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チューブにんにく、生のしょうが、または生にんにく、チューブ生姜の場合、塩を少ーし入れる。
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農協で小ぶりの白菜を買ったので、サイズ不明。たぶん1/4まるまるくらい使ってる。
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包丁で白菜を刻めばそんなに水分が出ないので、水気取りしなくても良いかと。
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酒をうっかり大さじ4入れたら、中具ほろほろになった。好きならアリ。
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生姜3かけ強入れたのでめちゃくちゃさっぱり。にんにくが足りない場合2かけまで増やしてもいいかな。
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椎茸含めきのこは色々冷凍保存してる。生だと食感残る感じに、冷凍だと味染みがよくなり半干し椎茸的になる。
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帆立ほんだしを鶏がらスープの素で代用できる。その場合は味が強いので量を減らして。
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コツ・ポイント
皮が足りないときは小麦粉をこねて作る。作った皮が余ったら、刻みネギを混ぜてネギナンみたいなの焼いて餃子のタレで食べる。