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豚こま肉を適当な大きさにカットし、ポリ袋に塩麹と一緒に加え揉み込む。6時間〜1日付け置く。
エリンギは薄切りにし、食べやすい大きさにカットする。ニンニクはみじん切りにする。*を混ぜ合わせておく。
豚肉に小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、弱火でニンニクを炒める。
香りがったら、豚肉を加え中火で炒める。
エリンギも加えて更に炒める。
火が通ったら、※を加え絡めるように炒める。
最後に黒胡椒を振り、塩気が足りないようであれば塩を少々追加してください。